Œufs à la neige et crème anglaise
LA VEILLE
Crème anglaise.
Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 50g de sucre. Rajouter le lait chaud.
Cuire à 85°C. Verser la crème sur 120g de pain d'épices. Mixer. Passer
au chinois. Réserver au frais.
Craquelin.
Couper 100g de pain d'épices en dés, saupoudrer de sucre glace, passer
au gril. Réserver dans un endroit sec.
LE JOUR MÊME
Œufs à la neige.
Monter 6 blancs d'œufs, incorporer 15g de sucre lorsqu'ils commencent à
être mousseux, puis 35g lorsqu'ils sont fermes. Fouetter encore 1'
jusqu'à ce qu'ils soient fermes et lisses.
A l'aide de deux grosses cuillers, faire des quenelles de blancs d'œufs
et faire pocher dans le lait légèrement frémissant pendant 1 à 2' de
chaque coté.
Avec une écumoire, les sortir et égoutter sur un linge.
Réserver au réfrigérateur.
Dressage.
Dans une assiette creuse, mettre une louche de crème anglaise, garnir de
quenelles et de quelques dés de pain d'épices grillés.
1 l lait
100 g sucre semoule
220 g pain d'épices
6 œufs
30 g sucre glace
Prix : *
Compte à rebours : - 14 h
Préparation : 2 h
Cuisson :
Repos : 12 h
desserts