Plonger les feuilles de menthe dans 1/2 litre d'eau, amener à ébullition. Couper le feu. Laisser infuser 1 h à couvert.

Chinoiser, fouler.

Fondre les sucres dans l'eau,

Rajouter  0.5 g d'acide citrique, 0.5 g acide ascorbique et le colorant.

Rafraîchir.

500 ml eau

750 g sucre

250 g glucose

1 gros bouquet de menthe

0.5 g acide citrique

0.5 g Acide ascorbique

Colorant