Brioche des rois

La veille, dans la matinée, faire une poolish avec 300 ml de lait, 300 g de farine, et 3 g de levure de boulanger. Laisser lever en température ambiante.

Rajouter à la poolish, 1 kg farine, les sucre fin, 6 œufs, le reste de levure, l'eau de fleur d'oranger.

Pétrir 10' à consistance homogène, rajouter le sel et le beurre coupé en copeaux.

Pétrir 15 à 20' jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Laisser lever.

Rabattre, rajouter les fruits confits coupés en petits dés.

Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Fleurer. Diviser en 2.

Rouler chaque partie en un boudin de ~ 70 cm de long.  Rouler en couronne sur la tôle, dans un cercle chemisé de 27 cm de diamètre. Placer au centre une cheminée chemisée de 8 cm Ø.

Laisser lever.

Dorer à l'œuf dilué de lait et sucre.

Passer au four 50' ~ 1h à 180 à 190°.

Abricoter ou glacer à la sortie du four, parsemer de sucre grains et décorer de fruits confits.

Refroidir sur une grille.

 

1.300 kg farine

125 g sucre fin

75 g Trimoline

6  œufs (320 g)

300 ml lait

300 g beurre

20 g sel

300 fruits confits

30 g levure de boulanger

50 ml eau de fleur d'oranger

100 g sucre grains ou pas

Abricotage ou fondant

Fruits confits déco