Brioche spirale aux noisettes

Diluer la levure dans le lait tiédi. Laisser travailler 30'.

Pétrir ensemble, au crochet , 5', la farine, les sucres, le mélange lait et levure, et 1 œuf.

Rajouter 50 g de beurre en lamelles et le sel. Pétrir encore 10'.

Laisser lever 2h30', selon T°C ambiante.

Dégazer. Étaler en un rectangle de 40 * 50 cm.

Mélanger au crochet pâtisserie 100 g de beurre, 100 g de noisettes moulues, 100 g de cassonade, 1 œuf.

Étaler cette crème sur la pâte. Couper à la roulette une dizaine de bandes.

Enrouler sur elle-même une première bande, puis les autres pour faire une spirale.

Laisser lever 2 H dans un moule de 24 cm graissé.

Dorer à l'œuf, crème, cassonade.

Placer au four préchauffé à 180°C pendant 40'.

Etuver sur une volette.

 

500 g farine force

10 g levure de boulanger

250 g lait

40 g sucre

40 g trimoline

8 g sel

3 œuf

150 g beurre

100 g cassonade

100 g noisettes moulues

Crème