Brioche 

Préparation

J - 2
Préparer un petit levain en délayant 42 g de levure dans 200 ml d'eau tiède. Ajouter 300 g de farine. Mélanger. Couvrir et réserver 12h à 15/18°C.

J - 1
Mettre 2 kg de farine dans le pétrin avec le levain, ajouter 150 g de sucre, 100 g de trimoline et 20 Œufs (1.200 kg ) battus en omelette, et l'arôme si on veut en rajouter.
Mélanger et pétrir vigoureusement.
La masse doit être souple et brillante.

Ajouter 1 kg de beurre en parcelles puis 40 g de sel en travaillant 20' doucement pour que le beurre ne fonde pas.
Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante.

Faire retomber la masse. Partager en 2 parts égales (2.450 kg).
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Jour J
Façonner 3 brioches, puis 3 autres 45' + tard.
Laisser pousser 3 H selon température ambiante.

Badigeonner avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait et une cuiller de sucre.
On peut saupoudrer de sucre grains.

Préchauffer le four.
Enfourner le plus haut possible sur une tôle doublée garnie de papier cuisson 50' à 170°C.
Sortir du four et placer sur une grille.
 

Ingrédients

42 g levure de boulanger

200 g eau

2,300 kg farine de froment

150 g sucre

100 g trimoline

40 g sel

21 à 24 œufs

1 kg beurre

15 ml arôme vanille