Croissants

Diluer la levure dans le lait tiède ~30°C.

Verser dans le bol farine, sel, et sucre. Mélanger. Ajouter le lait. Battre au crochet pâtisserie jusqu'à ce que l'amalgame se fasse.

Laisser lever.

Rompre. Abaisser à 1 cm en rectangle.

Ecraser le beurre de tourage pour former un rectangle de la moitié de l'abaisse en laissant une marge sur les 3 cotés.

Placer sur l'abaisse. Rabattre l'abaisse sur le beurre. Souder les 3 cotés au rouleau.

§Abaisser en rectangle (L=2l), sans forcer.

§Rabattre le 1° tiers, éliminer la farine, rabattre le deuxième tiers en jointant exactement. Tourner d'un 1/4 de tour. Pincer au rouleau.

Répéter 2 fois les 2 derniers§.

Abaisser à 75 * 30 cm. Couper en deux dans la longueur (roulette à pizza).

Découper en triangles Inciser la base de chaque triangle sur un cm.  Rouler les croissants en commençant par la base , cintrer, et poser chaque croissant sur la tôle , la pointe en-dessous.

Laisser lever. Dorer à l'œuf, sucre, lait.

Préchauffer le four à 250°C.

Enfourner , puis baisser à 180°C pendant 20'.

500 g Farine force

5 g Sel

80 g Sucre

20 g Levure de boulanger

300 ml Lait

250 g Beurre à tourage

1 Oeuf