Diluer la levure et la trimoline dans l'eau.

Placer au pétrin la farine, les œufs, l'eau et la levure, le sucre, et l'arôme.

Pétrir 5'.

Rajouter le beurre et le sel.

Pétrir 15'.

Laisser lever 3h.

Dégazer. Fleurer.

Ramasser , laisser reposer 15'.

Étaler en 3 galettes de ~500 g sur la tôle farinée.

Laisser lever 2h à 3h.

Marquer avec les doigts, parsemer de cassonade, de noisettes de beurre au sel de Guérande, rajouter un peu de crème.

Passer au four (gaz) à 185°C, 30'.

Refroidir sur la grille.

 

750 g farine force

6 œufs (300 g)

50 g sucre

25 g trimoline

30 ml arôme vanille ou fleur d'oranger

15 g sel

180 g beurre

21g levure de boulanger

150 ml eau

Cassonade

Beurre au sel de Guérande

Crème 35%