Gâteau antillais

Blanchir les jaunes avec la cassonade, puis rajouter le beurre mou, puis la noix de coco. Rajouter ensuite la farine avec la levure chimique et le sel.

Ecraser la moitié des bananes. Couper l'autre moitié en fines rondelles. Rajouter aux bananes écrasées le jus de citron, et le rhum roux. Rajouter à l'appareil précédent.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Stabiliser avec 50 g de sucre fin.

Incorporer la neige délicatement à l'appareil aux bananes. Rajouter les rondelles de banane.

Verser dans un moule à manqué bien graissé.

Passer au four à 180°C pour 45'.

500 g bananes

75 g noix de coco

13 g levure chimique

250 g farine

1 pincée de sel

150 g cassonade

50 g sucre fin

5 œufs

125 g beurre

15 ml jus de citron

30 ml rhum roux

acide citrique