Hot cross buns

Fondre le beurre et la cassonade dans le lait tiédit. Diluer la levure.

Ajouter à la farine, toutes les épices, le sel.

Verser le tout dans le petit pétrin et fraiser 10'.

Rajouter les raisins secs. Pétrir jusqu'à ce que les raisins soient bien répartis. Éventuellement, terminer à la main.

Bouler, laisser lever 1h30'.

Dégazer. Détailler en 25 boules à placer sur la tôle dans un cadre de 30 * 30 cm.

Laisser lever 1h30'.

Dorer à l'œuf.

Enfourner à 200°C, et cuire 35' à 185°C.

Étuver sur une grille. 

1.250 kg Farine de force

20 g Levure de boulanger

350 ml Lait

250 g Beurre

6 Œufs

300 g Raisins secs

3 g sel

200 g Cassonade

5 g cannelle

40 g Gingembre pulpe

1 g Muscade

0.5 g Girofle

2 g Cardamome