Kanelbullar

Fondre 120 g de beurre en morceaux dans 350 ml de lait au MO (90", puissance  max. 36°C). Laisser tiédir, si trop chaud. Rajouter 40 g de sucre, 30 g de Trimoline et 21 g de levure.

Tamiser la farine et la mettre dans le pétrin. Verser le lait et fraiser 5'. Repos 5'.

Rajouter 10 g de sel et pétrir 15'.

Laisser lever 2h, selon T° ambiante.

Mousser 80 g de beurre mou avec 60 g de cassonade et 10 g de cannelle, à la fourchette.

Rabattre la pâte. Faire 2 pâtons.

Etaler la pâte en rectangle le plus fin possible (environ 40 * 20 cm). Etaler le beurre sur les 2/3 de la surface à la maryse. Plier en portefeuille. Rabaisser à nouveau à 40 cm de long sur ~15 cm de large.

Couper chaque abaisse en 10 lanières, recouper chaque lanière au 9/10ème. Entortiller et ramasser en nœud.

Laisser lever 2 h à 3h, selon T° ambiante. Dorer à l'œuf, parsemer de sucre grains.

Enfourner à 190°C pendant 25'.

Etuver sur une grille.

 

200 g beurre(120 + 80)

350 ml lait complet

21 g levure de boulanger

40 g sucre

30 g Trimoline

600 g farine force

10 g sel

60 g cassonade

10 g cannelle

1 œuf + lait

Sucre grains