Aumônière aux pommes, sauce Suzette

Préparation

Confectionner les crêpes. réserver.

Réaliser la sauce Suzette. Faire un caramel brun clair avec 75 g de sucre, rajouter 75 g de beurre, déglacer avec 300 ml de jus d'orange. Réduire, Lier avec 5 g de fécule de pomme de terre. Rajouter 15 ml de vanille. Laisser tiédir. Rajouter25 ml de Grand Marnier( ou +).

Peler, étrogner, couper les pommes en dés. Caraméliser rapidement dans 25 g de sucre fin et 25 g de beurre.

Rajouter un peu de sauce.

Réchauffer les crêpes au micro ondes quelques secondes, garnir de pommes, fermer en aumônière. Servir la sauce à part. Servir à peine chaud. Chacun se fait sa petite popote.