Faire un sirop avec 750 g se sucre et 1.5 l eau, 100 ml jus de citron ; rajouter l'arôme vanille.

Peler, couper les poires en deux, épépiner. Pocher dans le sirop 30'. Egoutter.

Faire une pâte sablée. Placer au frais.

Préparer une crème d'amande avec 150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g d'amandes moulues, 3 œufs, et l'arôme amande amère.

Mousser le beurre avec le crochet souple, rajouter le sucre, puis les amandes ainsi que l'arôme. Rajouter les œufs 1 à 1, en battant à vitesse réduite.

Abaisser la pâte, garnir de crème d'amande. Placer les poires.

Enfourner à 180°C, 35'.