Carrés chocolat banane, sauce salidou

Fondre le chocolat avec 300 ml de crème. Homogénéiser.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec 180 g de sucre. Incorporer la ganache, puis la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Serrer avec 20 g de sucre.

Incorporer délicatement au fouet les blancs à l'appareil au chocolat.

Garnir un rectangle chemisé papier cuisson de 28 * 30 cm, avec la moitié de cet appareil.

Peler et couper les bananes en tranches.

Répartir sur l'appareil au chocolat, puis étaler le reste de l'appareil.

Passer au four à 170°C, 30'.

Placer au frais 2H.

Couper en carrés.

Préparer le Salidou avec 300 g de sucre, 120g de beurre salé, et 80 ml de crème.