Charlotte aux poires

Préparation

Monder les poires en les épluchant et en retirant fibres et pépins. (cuiller parisienne)

Faire un sirop avec 400 ml d'eau, 100 ml de muscat, 40 ml de jus de limette, et 250 g de sucre.

Pocher doucement les poires. Elles doivent rester fermes.

Retirer les poires du sirop et égoutter.

Faire une crème anglaise avec 5 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre semoule, 15 g de gélatine, 15 ml d'arôme vanille, et 500 ml de lait.

Laisser refroidir.

Couper les poires en dés.

Faire une crème fouettée avec 300 ml de crème froide à 35 %.

Rajouter à la crème anglaise avant que celle-ci ne fige.

Monter les charlotte en mettant les biscuits à la cuiller trempés dans le sirop dans le moule.

Mettre un fond de dés de poire ( ou les mélanger à la crème).

Remplir de crème.

Placer au froid.

Démouler en passant sous l'eau chaude.

Décorer.