Cheesecake

Placer une partie ders spéculos au cutter. Emier par impulsions. Rajouter le beurre en copeaux, amalgamer, puis rajouter le reste des spéculos petit à petit, en procédant toujours par impulsions.

Lorsqu'un amalgame grossier s'est constitué, foncer en faisant remonter légèrement sur les bords dans un moule à charnière garni de papier cuisson coincé dans l'assemblage pour l'étanchéité.

Placer au froid négatif.

Battre au fouet dans un cul de poule la ricotta et le St Moret, rajouter le sucre, puis le jus de citron. Lorsque l'appareil est lisse, rajouter les œufs battus et fouetter encore.

Couler cet appareil dans le moule, égaliser.

Enfourner à 150 °C pour 1 H.

A la sortie du four, la masse n'est pas totalement figée.

Placer au froid positif pour 24 heures.

250 g spéculos

100 g beurre

500 g ricotta

300 g St Moret

120 g sucre

500 g citron

4 œufs