Cocottes poire amandine au pralin

Peler les poires en les gardant entières avec la queue. Les pocher dans un vin épicé et sucré (200 g) pendant 30', environ, selon mûrissement des fruits.

Laisser tiédir les poires et évider le fond avec une cuiller parisienne. Fourrer de pralin.

Monter 6 blancs d'oeuf en neige avec une pincée d'acide citrique, serrer avec 30 g de sucre glace.

Blanchir les 6 jaunes d'oeuf avec 150 g de sucre glace. Rajouter 250 g d'amandes moulues, puis 200 ml  de crème.

Incorporer délicatement à l'appareil à l'amande.

Graisser les moules, répartir l'appareil aux œufs, placer une poire  au centre.

Cuisson 20' à 200 °C.

Abricoter, décorer.

2 kg poires

1.2 l vin rouge

badiane

girofle

cannelle

gingembre

poivre

200 g sucre

6 œufs

180 g sucre glace

200 ml crème

250 g amande moulues

acide citrique

gelée d'abricotage

Décor