crème catalane 

Préparation

Délayer la fécule dans 15 cl de lait., Porter le reste de lait à ébullition., ajouter le zeste, la cannelle et la vanille. Infuser 10'.

Fouetter les jaunes d'œufs avec 200g de sucre, verser le lait chaud.

Chauffer le mélange sur feu doux en fouettant. Ajouter la fécule et laisser épaissir en remuant.

Laisser refroidir.

Verser la crème dans les plats à œufs, ou larges ramequins.

Réserver 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer du cassonade et passer au chalumeau.