Crème légère aux pruneaux à l'armagnac

Mariner les pruneaux dans l'Armagnac.

Faire une pâtissière avec 3 œufs, 250 ml lait, 15 g de farine, 50 g sucre fin, et un arôme au choix.

Refroidir.

Faire une chantilly avec 300 ml de crème, serrer avec 50 g de sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Garnir les coupes.

Egoutter les pruneaux et répartir sur la crème.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Décuire avec l'Armagnac de marinade et un peu de crème.

Laisser refroidir et garnir les coupes.

Placer au frais.

3 œufs

250 ml lait

15 g farine

50 g sucre fin

Arôme

300 ml crème

50 g sucre glace

120 g pruneaux secs

100 g sucre

50 ml armagnac