Peler la rhubarbe, détailler en tronçons, Parsemer de cassonade. Laisser reposer 2h.

Passer les spéculos et le beurre au cutter.

Répartir dans les nonettes de 8 cm. Tasser. Passer au four à 180°C pendant 10'. Laisser refroidir.

Blanchir 4 jaune d'œuf avec 100 g de sucre, rajouter le mascarpone, la vanille, et la crème chauffée au MO dans laquelle on aura fait fondre la gélatine.

Monter les blancs en neige avec une pincée d'acide citrique, serrer avec le sucre glace, incorporer à la crème.

Répartir la crème dans les nonettes, et laisser au froid au moins 4 h.

Répartir la rhubarbe, parsemer de cassonade et caraméliser au chalumeau.(ou une cuiller à café de confiture de rhubarbe)

Démouler.

200 g Spéculos

100 g Beurre

500 g Mascarpone

4 Œufs

100 g Sucre

50 g Sucre glace

8 g Gélatine

30 ml  Crème

1 kg Rhubarbe

100 g Cassonade

10 ml Extrait vanille

Acide citrique