Eplucher, étrogner, et couper en tranches, les pommes.

Faire un caramel avec 200 g de sucre et un peu d'eau dans une poêle à Tatin de 36 cm.

Lorsque la coloration désirée est atteinte, décuire avec 150 g de beurre, puis verser les pommes dans ce caramel chaud.

Réserver.

Blanchir 3 œufs avec 100 g de sucre pendant 10'. Rajouter le miel liquéfié, mais pas chaud, laisser tourner encore 3'. Puis incorporer l'huile en battant lentement.

Incorporer au fouet, les éléments secs mélangés, doucement comme pour une génoise.

Détendre cet appareil avec l'eau à rajouter en plusieurs fois.

Verser sur les pommes.

Cuire 45' à 180°C.

Démouler à la sortie du four, lorsque le caramel est encore chaud.

Servir tiède.

1.5 kg pommes

300 g sucre

150 g beurre

3 œufs

120 g miel

225 g farine

75 ml huile neutre

100 ml eau froide

14 g levure chimique

2 g bicarbonate de soude

8 g cannelle pulv.

1.5 g muscade