Gâteau aux noix

Hacher les noix au cutter.

Faire fondre 200 g de beurre.

Blanchir 8 œufs avec 200 g de cassonade. Rajouter l'arôme puis la farine.

Rajouter le beurre aux noix ainsi que le sel et le rhum.

Battre 4 blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique, serrer avec 20 g de sucre glace.

Incorporer les blancs à la spatule à l'appareil aux noix.

Chemiser la caisse à génoise de papier cuisson, verser la préparation et passer 30' au four à 200 °C.

Refroidir sur une grille.

12 œufs

100 g farine

350 g noix

200 g cassonade

15 ml arôme vanille

200 g beurre

5 g sel

30 ml rhum roux

acide citrique

20 g sucre glace