Glace au citron
Préparation
Zester les citrons et confire les zestes dans un sirop (100 ml d'eau et 50 g de trimoline).
Faire un
sabayon avec 120 g de sucre, 1
c à c de glucose, 6 jaune d'œuf, et 300 ml de jus de citron.
Rajouter les zestes confits et le sirop.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en meringue italienne.
Fouetter 100 ml de crème et 3 g de Stab 2000. Rajouter au sabayon délicatement.
Turbiner et
rajouter de la
meringue italienne
de 2 blancs.
Placer au congélateur.
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