Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine

Préparation

Fondre 100 g de chocolat blanc avec 150 g de pralin. Rajouter 100g de pailleté feuilletine.

Répartir dans des cercles à mousse de 75 mm.

Placer au frais.

Faire une crème anglaise avec 450 ml de lait entier, 4 jaunes d'œuf, 100 g de sucre.

Humidifier 12 g de gélatine et incorporer à la crème anglaise. Rajouter 200 g de brisures  de spéculos. Faire fondre. Rafraîchir.

Monter 450 ml de crème en crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise collée.

Remplir de cet appareil les cercles à mousse et placer au frais.

Poudrer de cacao et servir.