Onctueux de chocolat, sablé, et mousse de café

Préparation

Pour les sablés, mélanger 220 g de farine, 140 g de sucre fin, 2 g de sel ; sabler avec 160 g de beurre. Rajouter 4 jaunes d'œuf. Travailler rapidement, fraiser. Etaler à 5 mm entre une feuille de papier cuisson et une feuille de papier alu. Réfrigérer 15'.

Passer au four à 200°C pour 20'. A la sortie du four, détailler en tronçons avec une roulette.

Pour le chocolat, porter 375 ml de lait et 375 ml de crème à petite ébullition. Blanchir 6 jaunes d'œuf avec 120 g de sucre fin. Faire une crème anglaise et la verser sur 300 g de chocolat en morceaux ou en pistoles. Faire fondre, émulsionner au fouet ou au Bamix. Répartir dans des verrines et placer au frais au moins 2 heures. (La veille, excellent).

Pour la mousse, placer dans un siphon, 600 ml de crème, 30 g de sucre fin, 10 ml d'extrait de café, 10 ml d'extrait de chicorée. Mettre une ou deux cartouche et placer au frais, tête en bas, jusqu'à l'utilisation.

A l'envoi, Décorer les verrines de mousse de café, planter un sablé.