Pommes flambées au Calvados, sabayon au cidre

Laver, peler, étrogner les pommes. Couper en 8 tranches. Arroser de jus de citron.

Egoutter. Rissoler dans 80 g de beurre noisette.

Saupoudrer de cassonade. Flamber au Calvados.

Couvrir et garder hors du feu.

Répartir dans des plats à oeuf.

Faire un sabayon avec 8 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, et 400 ml de cidre brut.

Répartir sur les pommes.

Saupoudrer de cannelle.

Au service, passer 3' au four à 180°C, puis saupoudrer de spéculoos grossièrement écrasés.

1.5 kg pommes (8)

100 ml jus de citron

Cannelle

30 g cassonade

80 g beurre

120 ml Calvados

150 g spéculos

8 œufs

100 g sucre

400 ml cidre brut