Sablé framboises et figues, sabayon d'orange

Préparation

Mousser 185 g de beurre avec 185 g de sucre fin, ajouter 1 œuf et 1 jaune d'œuf. Rajouter 355 g de farine, 10 g de levure chimique, et 3 g de sel. Bouler et réfrigérer 30'.

Etaler la pâte sur un marbre bien fariné à 6 mm. Découper avec les cercle  à mousse (graissés à l'Ouragan, ie)20 ronds. Garder un rond dans le fond de chaque cercle, garnir de figues (si elles sont sèches, les pocher légèrement dans du jus d'orange), de framboises (si elles sont surgelées, les placer sans dégeler), et d'orange confite. Placer un deuxième cercle sur les fruits. Humidifier légèrement au vaporisateur, et parsemer de grains de sucre.

Placer au four préchauffé à 200°C, puis ramener à 180°C pour 40'.

Laisser tiédir, et démouler en s'aidant d'une lame fine.

Monter un sabayon avec 200 ml de jus d'orange, 80 g de sucre fin, et 4 jaune d'œuf. Garnir les assiettes.