Sorbet basilic

Faire un sirop avec 500 ml d'eau, 150 g de sucre, 150 g de Trimoline.

A petite ébullition, placer hors du feu et infuser les tiges du basilic. Chinoiser et fouler.

Rajouter 60 ml de jus de citron.

Placer au frais.

Couper les feuilles de basilic en lanières. Rajouter au sirop froid avec 6 g de Stab 2000.

Mixer assez finement, en gardant toutefois l'aspect dissocié du sirop et du basilic.

Placer au froid négatif pour épaissir, rajouter la meringue grossièrement.

Rafraîchir la turbine, verser le sirop, et sangler.

500 ml eau

30 ml jus de citron

30 ml jus de lime

150 g sucre

150 g Trimoline

6 g Stab 2000

30 g feuilles de basilic + les tiges

130 g meringue suisse (2 œufs)

Quelques gouttes colorant vert