Trifles fraise rhubarbe et mousse de chocolat blanc

Porter la crème à petite ébullition avec une râpure de noix de tonka. Hors feu, rajouter le chocolat blanc. Fouetter jusqu'à homogénéisation. Placer au frais 2h.

Peler et couper la rhubarbe en tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser reposer 30', puis compoter légèrement.

Brosser les fraises.

Fouetter la crème au chocolat jusqu'à consistance de chantilly. Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Incorporer délicatement à la crème fouettée.

Monter les verrines : émietter un biscuit à la cuiller dans le fond, répartir la compote de rhubarbe, garnir les bords de fraises coupées en deux (face coupée contre la verrine), une cuiller bombée de pailleté feuilletine, terminer avec la crème au chocolat. Garnir de tranches de fraises et de feuilles de menthe.

Abricoter, et garder au frais.

500 g fraises

500 g rhubarbe

150 g chocolat blanc

50 g spéculos ou cuiller(6 pces)

36 g pailleté feuilletine

350 g crème entière

2 blancs d'oeuf

50 g sucre fin

6 feuilles de menthe

acide citrique

tonka

Nappage miroir