Préparation

Préparer la gelée.

Glacer les oignons 10' dans 10 ml d'eau et 15 g de sucre.

Épépiner et détailler les tomates (préférer les Andines) en dés, saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Épépiner les poivrons, les couper en dés avec les aubergines et les courgettes (alligator).

Éplucher l'ail et l'écraser. Frire séparément les légumes dans l'huile d'olive en rajoutant l'ail aux aubergines. Réserver un tiers des courgettes à utiliser crues.

Verser un fond de 1 cm de gelée dans les moules et placer au froid pour qu'elle prenne.

Répartir tous les légumes mélangés ainsi que le basilic ciselé et le jambon cru en dés dans le moule et rajouter le reste de gelée.

Placer au frais pour au moins 6 heures à 2 °C.