Bavarois de poivrons aux crevettes
Les poivrons sont passés au four et pelés et épépinés.
Mixer finement avec 15 ml d'huile d'olive et 30 ml de vinaigre de
tomate.
Chauffer 50 ml de crème doucement et y faire fondre 20 g de gélatine en
fouettant.
Lorsque le mélange est homogène , le mélanger à la purée de poivron.
Saler, poivrer, pimenter.
Monter 450 ml de crème en Chantilly ferme et incorporer délicatement à
la purée de poivron.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la moitié de cet appareil dans des ramequins chemisés de film
étirable ou dans des petites nonettes.
Répartir les crevettes cuites et décortiquées sur la purée, puis
répartir le reste de purée de poivron.
Placer au réfrigérateur pour 2 h. On peut les préparer la veille.
Au moment de servir, démouler sur une assiette et garnir d'une gambas et
de basilic (ou autre).
250 g poivron rouge pelé, épépiné
10 Gambas
150 g petites crevettes cuites
500 ml crème
20 g gélatine
15 ml huile d'olive
30 ml vinaigre de tomate
piment doux
piment d'Espelette
sel
poivre
basilic
Prix : *
Compte à rebours : - 2 h
35'
Préparation : 30'
Cuisson : 5'
Repos : 2 h
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