Croquettes au fromage

Porter le lait à ébullition avec le beurre. Hors du feu, rajouter la farine d'un seul coup. Travailler jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Rajouter les jaunes d'œufs, et travailler encore jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Rajouter les fromages râpés, mélanger. Tasser dans deux nonettes carrées 10 cm * 10 cm.

Réserver au frais.

Démouler à la lame et couper en barrettes (6 par nonette).

Passer 2' à la friture 190°C (Th 7).

Servir avec une salade.

125 g farine

75 g beurre

120 g gruyère

60 g parmesan

300 ml lait

2 œufs

Sel

Poivre

Muscade