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Espuma d'asperges vertes

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Cuire 1 kg asperges vertes. Récupérer les pointes (10 cm).

Couper les queues en tronçons. Les infuser dans 300 ml de crème. Rajouter 4 g gélatine. Mixer.

Chinoiser en foulant fortement. Saler, poivrer.

Réserver au frais.

Placer dans la bombe Isi.

Garnir les coupes avec les pointes. Répartir l'espuma. Décorer d'un peu de piment d'Espelette.

300 ml crème 35%

1 kg asperges vertes

4 g gélatine 150 bloom

sel

poivre

piment d'Espelette

Compte à rebours : - 3h40'
Préparation : 30'
Cuisson : 10'
Repos : 3h

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