Feuilleté de courgette aux olives et au chèvre

Emincer les courgettes en brunoise. Emincer l'échalote, écraser l'ail. Suer à l'huile d'olive pour extraire l'eau.

Egoutter si nécessaire.

Saler, poivrer.

Mélanger avec la brousse et les feuilles de basilic.

Couper des carrés de feuille de brick de 25 * 25 cm.

Huiler à l'huile d'olive.

Griller légèrement à la poêle, les tranches de pancetta.

Poser une tranche de pancetta au centre de 2 feuilles de brick superposées, puis l'appareil aux courgettes. Poser une tranche de chèvre sur les courgettes.

Former en papillotes, tenir avec une ficelle et passer à la salamandre pendant 15'.

Couper la ficelle et envoyer.

350 g courgettes

20 g échalote

5 g ail

25 g olives noires dénoyautées

4 tranches pancetta

50 g brousse

50 g chèvre

2 m feuille de brick

Sel

Poivre

Piment

Basilic

Huile d'olive