Feuilleté de rouget au basilic

Faire une pâte feuilletée. Placer au froid.

Etaler finement, placer au frais. Piquer, dorer, découper en rectangles. Passer au four à 230°C 10' recouvert d'une grille, retourner, dorer, replacer encore 10' au four .

Faire un coulis de tomate, parfumé avec l'ail, le thym, ou coriandre et cumin, ou basilic...Passer au moulin à légumes.

Passer les poivrons au four un vingtaine de minutes. Peler et épépiner.

Couper des lanières.

Verser 100 ml de coulis dans l'assiette, placer les lanières de poivron dessus, décorer d'une noix de tapenade noire.

Poser un rectangle de feuilletage à coté des poivrons.

Frire rapidement les rougets à la poêle, et les poser sur le feuilletage.

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1 pâte feuilletée

400 g filets de rouget (2  par personne)

600 g poivron vert

200 g poivron rouge

1 kg tomates

10 g ail

thym

sel

poivre

50ml huile d'olive

Basilic

Tapenade noire