Flan d'avocat aux crevettes et citron vert

Zester les citrons verts.

Chauffer légèrement le jus de citron avec la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, le st Moret, sel, poivre, piment.

Rajouter le zeste et les crevettes égouttées.

Garnir des nonettes de rhodoïd et répartir la préparation.

Placer au frais 3 h au moins (ou la veille).

Faire un courte vinaigrette avec le wasabi, huile de sésame, vinaigre chinois, et saké, sel, poivre.

Arroser les grandes crevettes de saké et laisser imprégner.

Dresser les nonettes sur assiette, garnir avec les grandes crevettes et la salade de germes de soja.

4 avocats

300 g crevettes

18 belles crevettes avec la queue

175 g germes de soja

35 g st Moret ou Vache qui rit

50 ml jus de citron vert (+zeste)

7 g gélatine

Sel

Poivre

Piment

Wasabi

Vinaigre chinois

Saké

Huile de sésame