Involtini à la Nîmoise

Couper les aubergines en tranches de 5 mm dans la longueur.

Frire 5' à 175°C, ou à la plancha. Réserver.

Couper les tomates épépinées en dés.

Enrouler une quenelle de brandade dans une tranche d'aubergine parsemée de parmesan.

Poser 2 involtini dans un petit plat à gratin. Parsemer autour les dés de tomate. Garnir chaque involtini d'une tranche de mozzarella.

Passer au four 15' à 180°C.

450 g brandade de morue

600 g aubergine

600 g tomate

60 g parmesan

250 g mozzarella