Panna cotta au Roquefort, figue au Porto

Prélever une partie de la crème pour la mixer avec le Roquefort en quelques petites  impulsions (éviter de tourner en crème fouettée).

Chauffer le reste avec la gélatine. Retirer du feu au premier bouillon. Incorporer la crème au Roquefort, saler, poivrer.

Répartir dans les verrines.

Placer au froid.

Couper le haut des figues en croix. Placer dans le Porto avec le miel, cannelle et badiane. Amener à ébullition. Laisser mijoter à couvert 5 à 10' selon les figues.

Retirer les figues. Laisser réduire le Porto.

Servir les verrines accompagnées d'une figue nappée de réduction de Porto.

600 ml crème

120 g Roquefort

sel

poivre

5 g gélatine

50 g pignons de pin

2 tuyaux de cannelle

2 étoiles de badiane

300 ml Porto

50g miel

300 g figues (6)