Potiron en Parmentier

Passer la viande au hachoir.

Peler et émincer l'échalote, écraser l'ail.

Blondir les échalotes dans l'huile d'olive. Rajouter l'ail, puis la viande hachée. Rissoler. Rajouter le concentré de tomate et un peu de coulis. Mijoter 15'. Réserver.

Eplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur.

Eplucher le potiron, couper en dés et cuire dans un peu de beurre en remuant souvent.

Passer les pommes de terre au presse-purée, le potiron au mixer.

Mélanger une quantité suffisante de pomme de terre au potiron pour pour avoir une masse qui tienne un peu.

Parfumer de cannelle et de muscade. Saler et poivrer.

Dresser en nonettes de 75 mm en répartissant le hachis de viande puis compléter avec la purée de potiron et pomme de terre.

Mixer 50 g de noix et mélanger à 50 g de chapelure.

Saupoudrer sur les nonettes.

Passer au four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25'.

Démouler et servir chaud.

1.5 kg potiron

1 kg pomme de terre type bintje

600 g bœuf

100 g échalote

10 g ail

30 g concentré de tomate + un peu de coulis

huile d'olive

cannelle

sel

poivre

50 g noix

50 g chapelure

muscade

beurre