Roulé à la tomate, saumon fumé, et fromage frais

Blanchir les 3 jaunes d'œuf avec 120 ml d'eau à 90°C, pendant 5'.

Rajouter farine, fécule, et levure. Puis le beurre fondu, le concentré, et le basilic.

Monter les blancs en neige ferme avec l'acide citrique. Incorporer délicatement.

Coucher dans un moule à génoise de 30 * 40 cm, garni de papier cuisson éventuellement chemisé beurre, farine.

Passer au four 10' à 190°C.

Laisser refroidir sur le papier cuisson.

Répartir le saumon fumé en une large bande sur la longueur de la génoise.

Mélanger les fromages (on peut les varier, mais veiller à une consistance un peu ferme), sel (peu), poivre, piment.

Répartir sur la génoise.

Rouler la génoise en s'aidant du papier cuisson et d'une spatule.

Filmer et réserver au frais pour quelques heures.

3 œufs

15 g farine

25 g fécule

5 g levure chimique

70 g concentré de tomate

60 g beurre

120 ml eau

100 g saumon fumé

240 Kiri

240 petit suisse

sel

poivre

piment d'Espelette

1 bouquet basilic

acide citrique