Rouleaux croustillants au saumon fumé et choucroute, sauce échalote

Etaler un carré de feuille de brick.

Garnir de saumon fumé.

Choucroute crue.

Poisson.

Avec le doigt trempé dans le pastis, passer sur le poisson.

Rouler.

Frire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Blondir les échalotes émincées. Mouiller de vin blanc et de fumet de poisson. Réduire fortement.

Crémer. Chinoiser. Monter au beurre. Saler et poivrer.

6 feuilles de brick

6 tranches de saumon fumé

3 ou 4 filets de petit poisson (églefin)

200 g choucroute crue

pastis

Huile d'olive

100 g échalotes

150 ml vin blanc sec

150 ml fumet de poisson

150 ml crème

50 g beurre

sel

poivre