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Saint Jacques sur lit de salade tiède de lentilles du Puy

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Tremper les lentille 2 h. Rincer.

Blanchir 5'. Rincer.

Ciseler les échalotes et étuver dans une cuiller à soupe de graisse de canard. Rajouter les lentilles. Bien remuer. Mouiller de 150ml de vin blanc sec et 100 ml d'eau, rajouter le nouet d'épices. Cuire à tout petit feu jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais fermes. Saler. Laisser tiédir. Egoutter, garder un peu de jus de cuisson.

Faire une vinaigrette avec moutarde, huile d'olive, vinaigre de vin blanc (à la myrte), sel, poivre.

Assaisonner les lentilles et placer sur assiette en nonettes. Garder un fond de lentilles, mélanger à un peu de vinaigrette et de fond de cuisson.

Saupoudrer les Saint Jacques de Mycrio et faire revenir à la poêle très chaude quelques instants.

Disposer les Saint Jacques sur assiette, arroser du mélange vinaigrette, lentilles, fond de cuisson.

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400 g Saint Jacques

250 g lentilles vertes du Puy

2 échalotes

graisse de canard

150 ml vin blanc sec

Mycryo

huile d'olive

moutarde forte

vinaigre blanc

sel

poivre

1 nouet avec , poivre, clous de girofle, genièvre, laurier, romarin

Compte à rebours : - 45'
Préparation : 10'
Cuisson : 20'
Repos : 15'

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