Faire une pâte brisée, réserver au frais au moins 30'.

Peler, émincer les oignons. Suer dans un peu de beurre. Mouiller de vinaigre. Saler, poivrer, pimenter.

Découper à l'emporte-pièce des ronds de pâte Ø 140 mm, réserver au frais.

Faire un caramel blond avec 150 g de sucre fin mouillé d'un peu d'eau.

Décuire au vinaigre.

Répartir dans les moules, rajouter les oignons, placer les ronds de pâte et placer au four à 220°C.

Cuire à 180°C pendant 30'.

Attendre 5', puis démouler.