Tiramisu au parmesan sur gelée de tomate

Monder et mixer les tomates, passer au tamis fin.

Bouillir 100 ml avec la gélatine, rajouter au reste avec les tomates séchées coupées en petites lanières.

Laisser refroidir et garnir le fond des verrines en biais. Placer au froid assez longtemps pour que la gelée prenne. Elle est à peine prise.

Blanchir les jaunes d'oeuf, rajouter le parmesan finement râpé.

Assouplir le mascarpone au fouet et incorporer aux jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Incorporer délicatement à l'appareil au mascarpone.

Répartir dans les verrines.

Garnir jambon cru, de pignons de pin grillés, de basilic, de piment doux, ou chips au parmesan...

500 g mascarpone

100 g parmesan

6 œufs

80 g jambon cru

25 g pignons de pin

1 kg tomate

4 à 5 g gélatine

100 g tomates séchées

sel

poivre

piment doux

basilic

acide citrique