Ficelles picardes
Réaliser une pâte à crêpe avec 80 g de farine, 20 g farine de sarrasin, 2 œufs, 125 ml de bière, 125 ml de lait, sel.
Laisser reposer une heure au frais.
Réaliser une soubise avec 30 g de beurre, 1 oignon émincé, 30 g de farine, 375 ml de lait. Saler, poivrer, muscader. Laisser cuire à petit feu quelques minutes. Crémer.
Faire revenir dans un peu de matière grasse, 400 g de champignons émincés jusqu'à réduction de l'eau de cuisson, ajouter 200 g de jambon coupé en petits morceaux. Rajouter une partie de la sauce soubise, mélanger. Réserver.
Pendant ce temps, faire les crêpes.
Garnir les crêpes avec l'appareil aux champignons et au jambon. Placer dans un plat à gratin. Napper de soubise. Parsemer de gruyère.
Gratiner.
110 g de farine
20 g farine de sarrasin
2 œufs
500 ml lait
125 ml bière
15 ml huile
sel
poivre
noix de muscade
150 g oignon
30 g beurre
50 ml crème
200 g jambon blanc
400 g champignons de Paris
100 g gruyère
Prix : *
Compte à rebours : - 1
h50'
Préparation : 20'
Cuisson : 30'
Repos : 1 h
Gratins et soufflés