Gratin d'épinards aux moules
Laver et gratter les moules. Faire ouvrir sur feu pas trop vif. Enlever les coquilles. Garder quelques-unes pour la décoration.
Laisser dégorger, Filtrer et conserver l'eau.
Laver et blanchir les épinards rapidement dans très peu d'eau (presque à
la vapeur). Égoutter et hacher grossièrement à la main.
Chauffer le lait.
Faire revenir les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile.
{Variante : on peut écraser au mortier 4 anchois délayés d'un peu de
crème et les ajouter aux épinards}
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le lait chaud et l'eau des
moules, petit à petit. La purée d'épinard ne doit pas être trop claire.
Ajouter les moules. Mélanger.
Huiler un plat à gratin, garnir, égaliser, saupoudrer de chapelure et
arroser d'un filet d'huile. Garnir de coquilles.
Passer au four 20'.
2 kg de moules
2 kg épinards
15 g farine de froment
125 ml lait
chapelure
sel de Guérande
poivre
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Gratins et soufflés