Soufflé à la butternut

Peler la butternut. Retirer les graines. Couper en dés. Cuire à la vapeur 30'. Ecraser, passer au Bamix.

Rajouter le beurre et la crème.

Séparer le blanc des jaunes d'œuf.

Rajouter les jaunes à la butternut.

Monter les blancs en neige ferme avec l'acide citrique.

Incorporer délicatement à l'appareil.

Graisser un moule à soufflé et y verser la préparation.

Passer au four 30' à 200°C.

Servir immédiatement.

1 kg butternut

4 œufs

50 g gruyère

100 g crème

40 g beurre

Sel

Poivre

Muscade

Acide citrique