Tian de morue
Dessaler la
morue, la pocher. Retirer les arêtes et l'effeuiller.
Couper les aubergines en long pour faire des tranches de 5mm
d'épaisseur. Huiler une tôle et les passer au four jusqu'à ce qu'elles
soient cuites.
Passer les poivrons au four et les peler. Couper en lanières.
Faire un coulis de tomate TRES serré avec ail et échalotes. Assaisonner de poivre, sel, piment, thym.
Faire une fondue d'oignons coupés en brunoise. Mouiller d'un peu de vinaigre de vin .
Faire une béchamel avec 60 g de beurre, 75 g de farine, et 750 ml de lait. Incorporer 250 g de mascarpone et 50 g de parmesan. Assaisonner.
Huiler un tian et garnir d'une couche de béchamel, morue, aubergine,
coulis de tomate, béchamel, morue, oignon, poivron, béchamel, mozzarella.
Gratiner au four
à 180°C pendant 30'.
800 g morue
1 kg aubergine
300 g poivrons
3 gousses d'ail
1 kg tomates ou 1 boîte de tomates pelées
250 g oignon
50 g échalote
250 g mozzarella
piment d'Espelette
thym
vinaigre de vin
60 g beurre
75 g farine
750 ml lait
250 g mascarpone
50 g parmesan
sel de Guérande
poivre
huile d'olive
Prix : *
Compte à rebours : - 2 h
Préparation : 1h
Cuisson : 50'
Repos :
Gratins et soufflés
