Glace au chèvre

Fondre le chèvre dans la crème, chinoiser, fouler.

Faire crème pâtissière avec la crème, 3 jaunes d'œufs, la trimoline, le Stab 2000, sel, poivre.

Faire une meringue suisse avec 3 blancs , le miel.

Incorporer à la crème anglaise.

Serrer.

150 g chèvre coulant

500 g crème 35%

35 g miel

35 g trimoline

3.5 g sel

1 g poivre

3 g Stab 2000

3 œufs