Glace noix de coco et Tabasco
Monter les jaunes d'œuf au blanc avec 60 g de sucre semoule.. Rajouter 10 g de farine de carroube.
Dissoudre 50 g de glucose dans 300 ml de lait. Chauffer. Rajouter doucement aux jaunes d'œuf en fouettant légèrement.
Remettre sur le feu en fouettant continuellement jusqu'à atteindre 85°C.
Retirer du feu, mettre dans un bol et rajouter 200 ml de lait de coco, 3 g de fleur de de sel, 50 g de noix de coco râpée, et 15 ml de Tabasco.
Serrer en sorbetière et placer au congélateur.
6 jaunes d'œuf
300 ml lait
60 g sucre semoule
200 ml lait de noix de coco
15 ml Tabasco
50 g noix de coco râpée
3 g fleur de sel
50 g glucose
10 g farine de caroube
Prix : *
Compte à rebours : - 5 h
20'
Préparation : 15'
Cuisson : 5'
Repos : 5 h
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