Roulé parmesan, crème de tomate confite
Blanchir 4 jaunes d'œufs, rajouter 50 g de fécule et 1 g de levure chimique. Amalgamer 50 g de parmesan râpé et du thym séché. Sel, poivre.
Monter 4 blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Incorporer délicatement à la spatule à l'appareil précédent.
Etaler dans un moule à génoise garni de papier cuisson.
Passer au four 15' à 160°C.
Démouler et rouler dans un chiffon humide.
Mixer ensemble 150 g de ricotta, 100 g de tomates confites coupées en lanières, et 50 ml de crème. Saler, poivrer, pimenter. Rajouter 25 g de parmesan. On peut rajouter des miettes d'olives noires.
Etaler la pommade sur la génoise au parmesan et rouler serré dans un film alimentaire.
Placer au frais.
Couper le boudin en rondelles.
4 œufs
75 g parmesan
50 g fécule
10 g levure chimique
sel
poivre
origan ou thym ...
150 g ricotta
100 g tomates confites
50 ml crème
1 pincée d'acide citrique
piment d'Espelette
Prix : *
Compte à rebours : -
3h30'
Préparation : 15'
Cuisson : 15'
Repos : 3h
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